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Albondigas de lentejas y arroz con espaguetis

vegan

 

 

Ingredientes para 4 personas:

- 500gr de albóndigas de lentejas de venta en Los arbeyinos
- 2 vasos de tomate triturado
- 1/2 vaso de tomate frito
- 2 tomates de tamaño pequeño pelados y partidos en cubos
- 1 cucharada de pimenton
- 1 cucharadita de panela o azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Doramos las albóndigas en un poco de aceite de oliva a fuego alto, sin necesidad de descongelarlas previamente.

Una vez doradas, rehogamos la cucharada de pimentón y acto seguido añadimos el tomate triturado, el tomate frito y el tomate en dados, junto con la sal y la panela o azúcar.

Dejamos a fuego medio para que se vaya friendo la salsa, e integrado los sabores durante aproximadamente 10 minutos..


Mientras tanto podemos ir cociendo los espaguetis.

Hace años, mientras daba un curso de elaboración de pasta casera, hubo una frase que marcó mis recetas de pasta desde entonces "que la salsa espere por la pasta y no la pasta por la salsa" Así que honrando a estas sabias palabras, una vez cocida la pasta servir inmediatamente en los platos y añadir la salsa por encima.

En esta receta, es preferible que la salsa se encuentre con los espaguetis en el plato, o bien sacar las albóndigas y reservarlas mientras se juntan los espaguetis con el tomate, ya que estas albóndigas, si están muy calientes, se ponen muy tiernas y al dar la vuelta a los espaguetis seguramente se rompería alguna..

Con un poco de orégano y sésamo por encima, están deliciosas, además de aportar calcio a este plato tan nutritivo.

Buen provechu!!


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